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　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样日语jtest报名入口，日语jtest报名费，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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